胃的結構與功能 · StomachLab

胃在哪裡

人體的消化系統由消化道和消化腺組成。消化道從上到下依次是口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門；消化腺有唾液腺、胃腺、肝、胰和腸腺。

胃是消化道中最膨大的部分。它位於腹腔的左上方，緊貼在膈的下面，大部分藏在左側肋骨的後面；上接食道，下連小腸的起始段十二指腸。

點“食物走一遍”，跟著一口食物走完整條消化道。拖動可以旋轉，滾輪縮放，把滑鼠停在器官上能看到它的名字。

胃的外形

胃像一個彎曲的口袋。它的入口叫賁門，與食道相連；出口叫幽門，通向十二指腸。

賁門平面以上向左上方鼓起的部分叫胃底，中間最大的部分叫胃體，靠近幽門的一段叫幽門部。胃的右上緣短而凹，叫胃小彎；左下緣長而凸，叫胃大彎。兩條彎上都走著給胃供血的血管。

拖動“充盈度”：空腹時胃縮得很小，容積只有約 50 mL，內壁有許多皺襞；飽餐後能撐到約 1.5 L，皺襞也被撐平了。剖開前壁就能看到。

胃壁的層次

拖動“剝開”，胃壁會像台階一樣一層層露出來。由內向外依次是：

黏膜：襯在最裡面，表面是一層上皮組織，有保護和分泌的作用，裡面有許多能分泌胃液的胃腺。黏膜下層：主要是結締組織，裡面有血管和神經，起連接、支持和營養的作用。肌層：最厚的一層，由平滑肌（肌肉組織）構成，分斜行、環行、縱行三層，收縮時攪拌、推送食物。肌層之間有神經組織，接受刺激、傳導興奮，調節胃的運動。漿膜：最外面一層光滑的薄膜，減少胃與周圍器官的摩擦。

點一層，看它的顯微結構。胃由上皮組織、結締組織、肌肉組織和神經組織按一定次序結合在一起，能完成消化的功能，所以胃是一個器官；胃和其他消化器官一起組成消化系統。

蠕動與排空

吃下去的食物要在胃裡停留幾個小時。胃壁的肌層有節律地收縮，形成一圈圈收縮環，從胃體中部向幽門推進，大約每分鐘 3 次，這就是胃的蠕動。

蠕動把食物和胃液充分混合並磨碎，變成粥狀的食糜。收縮環推到幽門時，幽門只放過很小的顆粒進入十二指腸，大塊的又被擠回胃裡繼續研磨。所以胃能暫時儲存食物，再一小份一小份地送進小腸。

換不同的食物比較一下：稀粥排空最快，米飯、瘦肉慢一些，油炸食物最慢。一般的混合食物要 4～6 小時才能從胃裡排空。

畫面裡剖開了胃的前壁；顆粒和幽門開口都放大了，時間也加快了。

胃液與蛋白質

這是一小塊胃黏膜的放大模型。頂面密密麻麻的小坑是胃小凹，每個小凹下面連著胃腺。胃腺裡有兩種主要的細胞：壁細胞（粉紅色）分泌鹽酸，主細胞（紫藍色）分泌胃蛋白酶原，它在鹽酸裡變成有活性的胃蛋白酶。成年人每天分泌胃液約 1.5～2.5 L。

胃蛋白酶（青綠色）把蛋白質長鏈切成較短的多肽，這就是蛋白質的初步消化；多肽要到小腸裡才被徹底分解成氨基酸。胃對澱粉和脂肪幾乎沒有消化作用。

調一調 pH 和溫度：胃蛋白酶在 pH 約為 2 的強酸裡、接近體溫時最活躍；酸性變弱或溫度過高，它就停工甚至變性。黏膜表面的黏液層擋住鹽酸和酶，保護胃壁不被自己消化。另外，胃還能吸收少量的水和酒精。

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