胃のつくりとはたらき · StomachLab

胃はどこにある？

ヒトの消化系は消化管と消化腺からなります。消化管は上から順に口、咽頭、食道、胃、小腸、大腸、肛門。消化腺にはだ液腺、胃腺、肝臓、すい臓、腸腺があります。

胃は消化管でいちばんふくらんだ部分です。腹部の左上、横隔膜のすぐ下にあり、大部分は左の肋骨の陰に隠れています。上は食道に、下は小腸の始まりである十二指腸につながっています。

「食べ物の旅」を押すと、ひと口の食べ物が消化管全体を通る様子を追えます。ドラッグで回転、ホイールで拡大縮小、器官にマウスを重ねると名前が表示されます。

胃の形

胃は曲がった袋のような形です。入口を噴門といい食道につながり、出口を幽門といい十二指腸に通じます。

噴門の高さより上で左上にふくらんだ部分が胃底、真ん中のいちばん大きな部分が胃体、幽門に近い部分が幽門部です。胃の右上の短くへこんだ縁を小弯、左下の長くふくらんだ縁を大弯といいます。どちらの弯にも胃に血液を送る血管が走っています。

「充満度」を動かしてみましょう。空腹のとき胃は小さく縮み、容積は約 50 mL、内壁にはひだがたくさんあります。たくさん食べると約 1.5 L まで広がり、ひだは伸びて平らになります。前壁を切り開くと見えます。

胃壁の層

「はがす」を動かすと、胃壁が階段のように一層ずつ現れます。内側から順に：

粘膜：いちばん内側。表面は上皮組織で、保護と分泌のはたらきをもち、中には胃液を分泌する胃腺がたくさんあります。粘膜下層：主に結合組織で、血管や神経が通り、つなぐ・支える・栄養を運ぶはたらきをします。筋層：いちばん厚い層で、平滑筋（筋組織）が斜走・輪走・縦走の 3 層をなし、収縮して食べ物をかき混ぜ、送り出します。筋層の間には神経組織があり、刺激を受けて興奮を伝え、胃の運動を調節します。漿膜：いちばん外側のなめらかな薄い膜で、まわりの器官との摩擦を減らします。

層をクリックすると顕微鏡で見たつくりが表示されます。胃は上皮組織・結合組織・筋組織・神経組織が決まった順に組み合わさり、消化というはたらきをするので器官です。ほかの消化器官とともに消化系をつくります。

ぜん動と排出

食べ物は胃の中に数時間とどまります。胃壁の筋層がリズミカルに収縮して収縮輪をつくり、胃体の中ほどから幽門へ向かって 1 分間に約 3 回進みます。これが胃のぜん動です。

ぜん動は食べ物と胃液をよく混ぜ、すりつぶして、かゆ状の糜粥（びじゅく）にします。収縮輪が幽門に達すると、幽門はごく小さな粒だけを十二指腸へ通し、大きなかたまりは胃に押し戻されてさらにすりつぶされます。こうして胃は食べ物を一時的にたくわえ、少しずつ小腸へ送り出します。

食べ物を変えて比べてみましょう。おかゆがいちばん早く、ごはんや赤身肉はそれより遅く、揚げ物がいちばん遅く排出されます。ふつうの食事は胃から出るまでに 4～6 時間かかります。

画面では胃の前壁を切り開いています。粒や幽門の開口は大きく描き、時間も速めています。

胃液とタンパク質

これは胃の粘膜の小さな一片を拡大した模型です。上面にびっしり並ぶ小さなくぼみが胃小窩で、それぞれの底に胃腺が開いています。胃腺の主な細胞は 2 種類：壁細胞（ピンク）が塩酸を、主細胞（青紫）がペプシノーゲンを分泌し、ペプシノーゲンは塩酸の中で活性のあるペプシンに変わります。成人は 1 日に約 1.5～2.5 L の胃液を分泌します。

ペプシン（青緑）は長いタンパク質の鎖を短いポリペプチドに切ります。これがタンパク質の最初の消化で、ポリペプチドは小腸でようやくアミノ酸まで分解されます。胃はデンプンや脂肪をほとんど消化しません。

pH と温度を変えてみましょう。ペプシンは pH 約 2 の強い酸性で、体温に近いときにいちばんよくはたらき、酸性が弱まったり温度が高すぎたりすると止まり、変性してしまうこともあります。粘膜表面の粘液層が塩酸や酵素をさえぎり、胃が自分自身を消化しないように守っています。また胃は少量の水とアルコールを吸収できます。

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